Smagstest af persille, purløg og kørvel

Purløg tilhører løgfamilien og kørvel og persille tilhører skærmplanterne. De to grupper af planter producere ikke aromastoffer på samme måde som urterne fra læbeblomstfamilien som f. eks timian, lavendel, mynte o.s.v. Purløg, kørvel og persille anvendes normalt i salater, dressinger, saucer eller som drys over smørrebrød eller alverdens retter. For disse urter er struktur, det visuelle udtryk og frisk smag vigtige paramtre. Vi bedømmer på en skala fra 1 - 3. 

Purløg:

Balke: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 2
Denne vilde sort smagte af klassisk purløg, med en rå løgsmag og så havde den en lille snert af iceberg salat.

Agersø: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 2
Denne vilde sort havde en snert af sødme, som når man bager løg, samt toner af peber og karse.

Aarslev nr. 5: Duft 1, smag 2(3), struktur 2, visuel 2
Denne forædlede purløg var meget mild og sød i sin smag. Den kunne næsten anvendes som "snackpurløg", men har ikke den skarpe løgsmag som man forbinder med purløg. I forhold til sødmen giver vi den 3 i smag.

Aarslev nr. 6: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 2
Denne forædlede sort havde i højere grad den klassiske purløgs skarphed og bitterhed.

Samlet adskilte purløgene sig ikke særligt meget, som ses tydeligt i de ens karakterer. Dog var det interessant, så meget sødme som Aarslev nr. 5 havde. Det åbner op for andre anvendelses muligheder for den sort. Måske snack-purløg ligesom man spiser snack-peberfrugt?

Kørvel

Kruset Curla: Duft 2, smag 3, struktur 2, visuel 3
Desværre havde vi ikke andre kørvelsorter at sammenligne med, da planternes vækst havde været for ringe. Så i dette tilfælde måtte kokkene trække på deres tidligere erfaring med kørvel.

Denne kørvel var særdeles kraftig smagende og duftende. Den havde den klassike lakrids og anis, samt flotte blade og et strejf af citrus.

Persille:

Delikat: Duft 1, smag 2-3, struktur 2, visuel 1
Sorten havde strejf af skorzonerrod og fennikel. Den havde en "delikat" smag, som måske har givet den navnet?

Optima: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 1
Sorten havde svag smag af karse, lidt sødme og citronskal.

Bravour: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 1
Lidt sød og kålagtig.

Curlina: Duft 1, smag 1, struktur 2, visuel 1
Havde snert af lakrids, græs og enebær.

Parus: Duft 1, smag 2, struktur 2, visuel 1
Havde blød karsesmag, hængende kraftig eftersmag og en snert af strandkål.

Det gjorde sig gældende for alle persille, at de høj grad smagte af kruspersille. Med timian testen var der sorter der ikke mindede om timian, men her var man på intet tidspunkt i tvivl. Med hensyn til struktur og det visuelle skilte de sig meget lidt ud fra hinanden. Derfor blev smagen det afgørende parameter, som samlet set betyder at sorten "Delikat" er testvinder.

Krydderurtejagt på Landbrugsmessen

Bettina har overblikket

I søndags var vi på Landbrugsmessen ved Gl. Estrup.  Bettina fra Dansk Landbrugsmuseum havde skabt  krydderurtejagten og Franc og mig fra Aarstiderne kom med planter fra projektet "Bæredygtig udnyttelse af gamle frøformerede danske krydderurter" samt timianprojektet.  Det blev en god dag med mange deltagere. 



Anne fra Agrotech sørger for at folk kun dufter og ikke kigger i "Duftkassen"

 Deltagerne måtte kigge, røre eller dufte sig frem til, hvad de forskellige krydderurter hedder. For hver af de 7 opgaver fik de 3 valgmuligheder.

Kan du se at det er kørvel?  Mange mente, at det var koriander.

Opgave nr. 3 og 5 som var kørvel og kommen var meget svært for de fleste deltagere.



Med blindbrillerne på trækker Oline en vinder hver time. 

For at komme med i lodtrækningen om at vinde en Frugtkasse fra Aarstiderne skal man havde svaret rigtig på alle de 7 opgaver.

Her er de rigtige svar!

Kørvel smagning

Svend, Ole og Mie i Aarstidernes køkken på Barritskov

På Barritskov har vi smagt på kørvel fra vores projekt "Bæredygtig Udnyttelse af Gamle Frøformerede Danske Krydderurter". Svend og Chris, som står for projektet, har bedt kokkene Ole og Mie om at smage med. De to sorter der blev smagt på var: Kruset Curla og Almindelig Reno. I efteråret blev begge sorter taget op af forsøgsmarken og derefter flyttet ind i drivhuset for at overvintre.  Det gjort vi for at sikre os, at vi havde planter nok til at høste frø fra. Krydderurter dyrket i drivhus har ofte mindre smag, end krydderurter dyrket under åben himmel.      

Det viste sig, at der stort set ikke var nogen forskel i smagen på de to kørvelsorter, udover at "Kruset Curla" var en anelse mere kraftfuld. Vi smager også på det 2015-hold, som bliver plantet udenfor i løbet af maj måned.  Jeg forventer en kraftigere smag af begge sorter, når de få lov at være udenfor.   

Biodynamisk iagttagelsesteknik eller bare forårsfornemmelser?

  

Har han glemt læsebrillerne? Eller tabt sin kontaktlinse? Eller er han uddannet i Biodynamisk iagttagelsesteknik, hvor han forsøger at føle sig som en plante? Eller er det bare den sædvanlige fuldkommen kriblende, krablende fornemmelse af, at nogle få graders forskel og lidt længere dage kan få alle safter, biller, sværmere og planter til at flytte på sig. Her i Barrit er det purløgen blandt krydderurterne, der lægger klart først fra land. Kørvel må stå i plasttunnel for at overvintre, så vi snart kan få den til at blomstre og sætte nye frø til genpuljen i Nordgen!

Kørvel.

 På de første to billeder er det Rewo.
Rewo er meget mild i smagen, minder mere om persille, med lidt anis smag. Men meget frisk, og er rigtig god i salater. Man kan spise meget af den, uden at den fylder/ tager for meget smag i retten.






Rewo vokser både frit på marken, og under net.

 

 

Faktisk er grundregel nummer et i omgangen med kørvel, at den ikke skal tilberedes. Enten skal det først tilsættes, når retten skal på bordet, eller den skal  i retten i allersidste minut. 

Opvarmning går hårdt ud over den fine anissmag. Tørring er heller ikke godt, men kørvel kan fryses.

 På billedet, kan man se de to forskellige slags kørvel. Ikke kun i smagen er de forskellige, men også hvordan de ser ud. Rewo har store blade, i forhold til Curla.

                                                  

 

Kruset Curla, hvor anis-lakrids smagen kommer meget mere igennem.

Den smager rigtig frisk, men man skal bruge den med lidt omtanke, ellers

overtager kørvelen hurtig retten.

 

 

Maddiker - Bliver til gode hjælpere i bestøvningen

En gartner, der arbejder med plantegenetiske ressourcer har mange sjove ting at tage sig til. Her er Chris ved at sætte flere maddiker ud i buret med kørvel. Maddikerne klækkes og bliver til fine spyfluer, der i alle dagens lyse timer flittigt pisker rundt og bestøver alle de blomster, de kan nå.

Friland på besøg

Landmænd som producerer frilandskvæg og -svin var på sommerudflugt på Barritskov og lyttede andægtigt på historien, om hvordan man kan få madikker sendt med posten, udklække dem til spyfluer og så bruge dem til bestøvere i oregano, timian og kørvel - Stor lydhørhed!

Forsøgsmarken bobler og spirer

 Det hele pibler frem i marken i denne helt formidabelt fremragende forsommer. De fleste sorter er startet i drivhuset som småplanter, og er nu plantet i marken.

Det har været et tørt og varmt forår og juni er startet aldeles varmt. Godt at vi i grønsagsmarken selv er herre over regnmængderne.

Broccoli og spidskål ligger under fiberdug, så de ikke bliver ædt af kålsommerfuglens larve. Et trick, som mange haveejere burde lære, så ville de undgå mange ærgelser.

Porrerne er ikke nået helt ud i marken. Det bliver først på fredag.

Kørvel er vi spændt på. Det er flotte sorter, der er med.

Og så er der alle de andre, såsom løg og oregano og meget mere.

Krydderurter

Purløg: 102 og 103 Årslev nr 6. 

I starten af maj modtog vi persille, oregano, kørvel og purløg-planter fra Barritskov, hvor Chris har sået og dyrket dem i drivhus de første uger. 

Vi har i år følgende krydderurt-sorter til afprøvning:

6 sorter af Purløg

7 sorter af persille

2 sorter af kørvel

1 sort af oregano

Plantekasser med de 6 typer purløg

Den 9 maj afholdt vi en “personale dag” med plantning som tema, så de fleste kokke og administrative medarbejder på Krogerup deltog i plantning og såning. I den forbindelse plantede vi persille, oregano, kørvel og purløg i store plantekasser, så mange havde “hands on” og fik hørt historien om gen-resurser, Nordgen og Fortidens frø-fremtidens mad. Det blev en skøn dag med meget jordforbindelse. Efterfølgende har vi haft flere grupper på rundvisning der har beundret samlingen. Bla et internationalt hold fra Kbh. Universitet, der arbejder med bl.a. gen-ressurser.

Persille kort efter udplantning.

I hele ugen efter regnede det dagligt, så alle planter har fået godt fat og snart er plantekasserne med infoskilte klar til at blive flyttet til Krogerups gårdsplads, hvor de bliver set af gårdens mange gæster og når tiden er inde høstet, vurderet, tilberedt af vores kokke og siden serveret for gæster og personale. 

  

Kørvel nr 101 Kruset Curla, sat i Krogerups kompostjord.

7 sorter af persille i plantekasser klar.

Purløg:
101 Årslev nr 14
102 Årslev nr 5
103 Årslev nr 6
104 Agersø
105 Svaneke (101)
106 Balke

Oregano:
101 Svaneke


Persille:
101 Parus
102 Bravour
103 Curpa
104 Darki
105 Delikat
108 Ekstra Moskruset
110 Curlina

Kørvel:
101 Kruset Curla
102 Almindelig Reno


Mvh Henrik / Krogerup Avlsgård

Purløg fra sidste år blomstrer i maj. Det kan være svært at få brugt det hele inden den smukke blomstring.

Kørvel og gulerods-larven.

 Den 14/4, blev kørvelen sået i drivhuset, og sat i marken 7/5. 

Kruset Curla og Alm. Reno.

 Alt så fint ud, men så fik vi desværre besøg af den kære gulerodslarve. Kørvelen fik første hjælp, men den blev desværre ikke til noget.

Bladene er blevet gule, som er tegn på angreb af gulerodslarven. 

Den 23 Juli, prøver vi igen. Kørvelen har stået i drivhuset, og er nu klar til at komme i marken. Vi håber på ingen gulerodslarver, og at den bliver til noget, så vi kan få den prøvesmagt.

 



NYTÅR

Vi sender hermed en hjertelig og genetisk hilsen med alle gode ønsker for det nye år fra de gamle frø og sorter! Her midt i juleferien er de fleste af os gået i frø, om man så må sige! Vi ligger i frysere i Alnarp i Sverige, i permafrost på Svalbard eller i små poser på tørre og lune hylder ude på gårdene (løg, porrer, broccoli, spidskål, kommen, purløg og persille). Nogle få af os ligger i hvilestilling som knold i jorden og venter på vinteroptagning (jordskok og peberrod). Atter andre er flerårige og står i marken og lader som om, vi ikke fryser. Vi sætter nemlig først frø i år 2, så vi må bevare jordkontakten vinteren igennem for at sikre næste års afkom (oregano og kørvel). Fælles for os alle er, at vi ligger her for at samle kræfter, så vi i 2014-sæsonen virkelig kan få vist jer, hvad vi kan! Bare fordi vi er gamle frø, kan vi stadig bruges, mener vi jo selv! Så bare kom an, vi ses næste år! Så læg vejen forbi på Barritskov, Krogerup Avlsgaard, Årslev Forsøgscenter eller Dansk Landbrugsmuseum og hils på - nyd vinteren så længe!

Fra alle frøene, de overvintrende og knoldene.
(På billedet kan du tage afsked med rødkålen, der sammen med majroer og radisser slutter deres deltagelse i Fortidens Frø efter 3 gode år!)

Kørvel

En kørvel, der strutter i marken. Spændende om vi kan få kørvel ind  i de opskrifterne så den igen kan komme på de danske spiseborde.

Kørvel til udplanting

Årets sidste krydderurt er klar til såning. Det er kørvel. En noget glemt dansk krydderurt. Lad os se, om vi kan få den frem i lyset igen og ind på middagsbordene.

Klar med krydderurter

Chris har lige checket småplanterne i drivhuset. Han siger, de ser rigtig godt ud. Så i morgen sender vi dem afsted, der skal sås på Krogerup Avlsgaard, så de kan komme i marken på onsdag. Der er persille, purløg, kørvel, kommen og oregano i det nye krydderurterprojekt - og så alle de andre!!!!!