Timian

Timian

- og prøve smagning af de forskellige sorter.

Ligesom salvie og rosmarin har timian en gennemtrængende smag. Den bør derfor bruges i små mængder. Bladene og de friske skud klippes, lige før planten blomster.

Timian kan nemt tørres, og bruges i madlavningen.

 

Krydderurten er rige på C-vitamin og mineraler, men har ingen særlig betydning, fordi de anvendes i små mængder.

Smagning af de forskellige timian sorter, hvor de er blevet vurderet på friskheden, sprødheden, krydret smag, eftersmag, duft, og hvilke som har den bedste smag. 

 

 På billederne er det timian Tommerup og Sønder Vissing. Tommerup har mere spidseblade, store blade, og lidt grønnere idet. Sønder Vissing er lille og fin, er slet ikke vokset på samme måde.

 

Når man sammenligner smagen på de to timian er de også meget forskellig.

Tommerup er meget kraftig i smag, eftersmag, friskheden og den krydret smag.

                                                                       Tommerup

                                                                         Sønder Vissing.

 

Prøvesmagningen af de 10 forskellige slags timian.

 Der var 3 sorter som vandt i smagen, Tommerup, Gammel Gab og Holbæk museum.

 

Timian Henne og Gødvad vandt ikke i smag, krydret smag, duft eller friskheden.

 

Kørvel.

 På de første to billeder er det Rewo.
Rewo er meget mild i smagen, minder mere om persille, med lidt anis smag. Men meget frisk, og er rigtig god i salater. Man kan spise meget af den, uden at den fylder/ tager for meget smag i retten.






Rewo vokser både frit på marken, og under net.

 

 

Faktisk er grundregel nummer et i omgangen med kørvel, at den ikke skal tilberedes. Enten skal det først tilsættes, når retten skal på bordet, eller den skal  i retten i allersidste minut. 

Opvarmning går hårdt ud over den fine anissmag. Tørring er heller ikke godt, men kørvel kan fryses.

 På billedet, kan man se de to forskellige slags kørvel. Ikke kun i smagen er de forskellige, men også hvordan de ser ud. Rewo har store blade, i forhold til Curla.

                                                  

 

Kruset Curla, hvor anis-lakrids smagen kommer meget mere igennem.

Den smager rigtig frisk, men man skal bruge den med lidt omtanke, ellers

overtager kørvelen hurtig retten.

 

 

Pebberrod

Peberrod 

I kopisamlingen på Krogerup Avlsgård i Humlebæk, har vi 11 kloner af danske gamle typer peberrod. De dyrkes med henblik på bevaring af generne. Formålet er primært at sikre en bred genmasse til eftertiden. Samtidig påtager gården sig et formidlings arbejdet, hvor disse smagsfulde typer spiller en væsentlig rolle. I de kommende måneder vil vi fortage prøve smagninger, hvor forskelligheden virkelig kommer frem.

Forskellen er dog tydelig nok i vækstsæsonen, da bladmassen er meget varierende. Generelt kan man sige at peberrod vokser som ukrudt og ikke er til at slippe af med igen. Det måtte vi sande da vores løg, delvist blev plantet hvor der var peberrod sidste år. Men mens nogle har en meget kraftig vækst af blede er ander meget mere beskedne, hvilken måske kan udnyttes hvor man ekc. har begrænset plade, som i plantekasser, krukker etc.  

Enkelte kloner er meget følsomme for rust, en svampesygdom der stopper væksten i  løbet af efteråret og begrænser udbyttet en del. Dette vil vi registrere ved den første prøve optagning her i Oktober, sammen med en smags vurdering.

Porre

Porre

Syv porre typer har vi afprøvet her i 2014. Bla. gamle kendinge som Københavns Torv og Sigfrid frost, Bulgarsk kæmpe og mindre kendte Sct. Jørgen.

Bulgarsk kæmpe bliver nemt en meter høj, med et gigantisk langt skaft. Denne efterårs porre imponere i vækst, men egner sig ikke til moderne kasser. Den er simpelthen for lang! Desuden er den ret følsom for svampesygdomme, så man skal bruge en del tid på klargøring.

Sigfrid frost, en vinterporre der har en god holdbarhed på marken, men kan blive stærkt angrebet af svamp i efteråret.

Disse åbne typer vokser fantastisk, men bladformen gø at jord og sand let finder ind i bunden af bladskederne, hvilket gør dem mindre egnet til maskinhøst. Hvem kender ikke til den irriterende knasende lyd når porrerne har været for svære at rengøre.

Sct Jørgen, et tyk porre.

Kbh Torv.

Elefant Ellise

Krontrol gruppen, biodynamiske Haldor, fra Bingenheimer Saagut.

Løg

Løg til afprøvning.

I år hat Krogerup Avlsgård i Humlebæk haft 4 gamle løg sorter til afprøvning, her af en rødløg. Til at vurder løgenes egenskaber bruger vi samme dyrkningsmetoder som vi benytter til dyrkningen af de mere moderne sorter. Plantning af de små løg i foråret hvor materialer kommer som frø, ellers sætte de som stikløg. Herefter følger en del renholdelse med brænding, radrensning og manuel lugning og brug af hakkejern. Løgstykket blev gøde med kompost inden etablering, og med tørret økologisk hønsemøg midt i deres vækst. Vi har måttet vande i denne tørre tid for at sikre en stabil vækst.

nr 111 Brunswige, færdig vejret på marken.

Udbyttet er pænt, men størrelsen meget svingende i rødløg. 

Høsten foregår i flere etaper. Løgen fritlægges når toppen begynder at falde. Herefter ligger de og vejre  til toppen er tørret ind og de kommer indedørs med masser af luft, til de er helt knastørre. Her vil det vise sig om de gamle sorter har holdbarhed vinteren over. 

På lager.

Flot og pænt ensartet.

Jordskokker - en kæmpe plante

Jordskokker og efterår høre sammen. 

Klon samlingen på Krogerup Avlsgård, med sine 19 typer, står flot i år. Vand og sol har gjort deres, Komposteret vegatabilsk materiale er brugt som gødning og jordforbedring.

I det tidlige forår valgte vi at flytte hele samlingen og lægge de sundeste knolde. Det har betydet at skokkerne står utrolig flot. Op mod tre en hall meter høje. De blomstrendes typer tiltrak meget opmærksomhed i august - september. 

For at undgå sammenblanding, har vi valgt at have et helt tomt bed mellem hver type. Det giver gode muligheder for at gå ind mellem rækkerne. Vi har haft mange gæster på rundvisning hen over vækst sæsonen, der imponeret har stiftet bekendskab med de høje og kraftfulde planter.

Dwarf er en helt speciel jordskokke klon, der ikke har sine søstres voldsomme vækst. Her ses den i september omgivet at ca 20 cm højt grøngødning. Alligevel formår typen, der har violet-rødlige knolde at give et ganske pænt udbytte.

Enkelte planter bliver angrebet af svampesygdomme i rødder og knolde og falder omkuld. Visse klon-typer er mere modtaglige end andre.

KommenThe på Æbledagen på Dansk Landbrugsmuseum

Vi laver The på Kommenfrø på Æblets Dag på Dansk Landbrugsmuseum, Gl. Estrup på Søndag d. 5. Oktober. Kom Glad til dette, vores øvrige mængder af eksempler på gamle sorter og meget andet godt. Se mere på http://www.gl-estrup.dk/dk/forside/nyheder/aebledag.aspx